Kafka Streams — это Java-библиотека для построения сложных потоковых приложений с гибкой логикой и интеграцией с внешними сервисами. ksqlDB предоставляет декларативный SQL-подход для обработки потоков и лучше подходит для типовых ETL-задач и быстрой разработки. Если требуется сложная бизнес-логика, интеграция с APIs или кастомные трансформации, Kafka Streams предпочтительнее. Для простых агрегаций, фильтрации и join-операций удобнее использовать ksqlDB. Выбор зависит от требований к сложности обработки и необходимости интеграции с внешними системами.